如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法【新京葡萄京】

1新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗涤，用厨房用纸擦干表面的水分。2左手握鱼头，右手握住刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨方位。

3用手用力掰开切缝，不会看见一白色的类似于线头的白点（如图所示），这个是鱼腥线。4左手的大拇指和食指用力捏住白点，右手握住刀，用刀背用力敲打鱼身，左手渐渐的用力的将鱼腥线扯出有。5鱼腥线在鱼身的两面都有，另一面也反复2、3、4的步骤，将鱼腥线放入。6放入鱼腥线后，左手握鱼身，右手握住刀，弯曲成约45～60度角，在鱼上产于划出几个斜刀。

7将处置好的鱼，放到一个大盆里。8将调味部分的腌鱼漆蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放到一个碗里，混合填充腌料汁。9将腌制料汁均匀分布的涂抹在鱼身的正反两面，覆盖面积保鲜膜，放进冰箱油炸一晚上熟透。

10锅内放油，放进花椒粒、蒜头、生姜片爆香。11新鲜红辣椒托小段，放进锅中油炸香。12放进调味中的配料蔬菜漆：大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10～15粒、豆瓣酱2汤匙、香辣豆豉酱1汤匙、制做果香剁椒1汤匙，炒出红油炒香。

13将洋葱切丁，放进锅内炒出香味。14土豆洗涤去皮切丁，放进翻炒均匀分布，至土豆导电油脂后出金黄色。15杏鲍菇洗涤切丁，放进锅内翻炒均匀分布。

16花菜洗涤，掰成小块菜花，放进锅内炒匀。17西芹摘去老茎，洗涤切段，放进锅内炒匀。18番茄洗涤切丁，放进锅内炒匀出汁，盖盖蒸熬10分钟关火。19将烤盘上铺一层锡纸，上面均匀分布的翻一层食用油。

20将腌制好的鱼放到锡纸上。21烤箱200度加压，将烤盘放进烤箱中层，上下火烤20分钟。2220分钟后将烤盘放入，将油炸好的蔬菜砖在鱼身上，放入汤汁。敲返烤箱里之后再行油炸10分钟。

2310分钟后放入烤盘，将香菜段和大蒜段撒在鱼身上才可。小窍门【慧心经验与所学】：1.处置鱼时，要用刀将鱼身上表面的黑膜用力的刮掉。——这是给鱼去腥的第一步。2.鱼清除整洁后，再行将鱼表面的水擦干，以避免后面操作者时鱼因为有水而爆胎，防止受伤拿回。

3.所取鱼腥线时无法用力往出扯，那样不会把线拉断。而是轻拍鱼身，鱼腥线大自然很更容易就被拍出来了。4.留意要把两面的鱼腥线都处置掉，操作方法完全相同。——所取鱼腥线，这是给鱼去腥的第二步5.用刀在鱼身上划斜刀时，要留意刀的角度，弯曲一点更加不易操作者，而且要留意不要伤到拿回。

6.腌鱼时，再行将所有的腌鱼漆调匀，在涂抹鱼身，这样熟透更加均匀分布。7.腌鱼时最差用白酒油炸，这样去腥效果更佳。

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