新京葡萄京|烹制一盘互联网思维的湘派餐饮

长沙一餐厅，顾客须要自己将高温熬过的餐具托去入场。整个过程服务员不必手触碰碗筷，爱人整洁的顾客们没了后顾之忧。　　　　如果要票选2014年的年度热词，“互联网思维”是被迫书写的一个，它不仅政治宣传了互联网产业，也对金融、餐饮等行业产生极大影响。　　　　2014年，湖南省餐饮销售额1150亿元，比上年快速增长10.5%，略高于全国快速增长水平。

这是在2月3日举办的湖南省餐饮行业协会年会上，我省餐饮行业抢到的成绩单。　　　　市场环境仍然简单，据中国饭店协会更加将近公布的报告，因公消费大幅度上升，中年群体消费比例调整上升，包间消费水平显著上升早已沦为我国餐饮业发展的新常态。互联网思维正是在这种背景下走出了传统餐饮业。充分利用互联网的精神、价值、技术，去提高客户体验度，适应环境“私人消费持续上升、‘80后’消费比例明显下降、线上消费较慢下降”的新趋势，沦为不少湖南餐饮从业者的主动自由选择。

　　　　让顾客吃相高雅　　　　“一只大猪脚，必要拿着撕开”的年代过去了　　　　早在2011年，在百度的一个大型活动上，创始人李彦宏与传统产业的企业家探究发展问题时，首度明确提出了“互联网思维”这一概念。他说道，今后企业家们要有互联网思维，有可能你做到的事情与互联网牵涉到，但你要用互联网的思维方式去想要问题。随后，一大批重量级互联网人士开始屡屡中用这个概念。360公司董事长周鸿祎自称为“苹果公司信徒”，他对互联网思维的解读是：用户至上、体验为王、政治宣传式创意。

小米科技创始人雷军则指出，互联网思维的核心是口碑，口碑的核心是“远超过用户预期”。　　　　面临餐饮消费的新形势，湖南餐饮企业的掌舵者也更加尊重互联网大佬们的理念了。　　　　一家餐饮公司副董事长罗大志在拒绝接受三湘都市报记者采访时说，互联网思维和传统思维并不混杂，两者的一个共同点就是客户体验。这是互联网思维 特别强调的一点，与传统餐饮行业提及的“宾至如归”指向完全一致。

　　　　为了特别强调客户体验，这家餐厅的餐具是熬后，顾客自己涂抹的。“因为我们无法确保外包餐具、员工用干毛巾涂抹餐具的公共卫生安全性。

”在罗大志显然，顾客 必须的是安心。而顾客在乎的，餐饮界都必需考虑到，哪怕是顾客的吃相这种以往被忽视的问题。　　　　这是互联网带给的思路。

“互联网传播的主力军是女性。女性尤其讨厌在睡觉前照片，随后将照片传至微信朋友圈。于是，我们不会特别注意女性在整个用餐过程中的不道德。每一道菜品的揭晓，皆对女性用餐感觉展开了一对一的分析。

”　　　　为了顺应女性消费者，一些“更加淑女、更加高雅”的菜品也在这家餐厅发售，比如大鱼头、大海盆模式的传统湘菜剁椒鱼头，餐厅将其改装成后，用条盆呈现出，鱼也出了一指宽的形状。“现在早已不是‘一只大猪脚，必要拿着撕开’的年代了。

好比女性，白领男性也不期望自己的形象过于过分举止”。罗大志说道，从菜品的爱吃，到顾客吃相的考虑到，特别强调的是顾客原始的体验过程。　　　　折扣不是好办法　　　　“真为折扣赚到没法钱，假折扣就是愚弄顾客”　　　　赛迪经略研究总监刘畅指出，餐饮行业必要指向“食为天”的民生大事，行业的未来关键词仍是那些人们习以为常、因早就融会血脉反而不被严肃概括的一组词汇——安全性的确保、特有的味道、舒适度的环境、坦诚的服务。这些关键词联合包含了餐饮企业扎根之显然。

　　　　“只有不具备了上述显然品质，餐饮企业对互联网的应用于才有可能进账锦上添花的效果，如果失去这些基础，餐饮企业难道也不能望‘网’兴叹了。”刘畅说道。

　　　　2014年，百度、阿里巴巴、腾讯三大巨头陆续发力O2O（OnlinetoOffline，意即线上到线下）餐饮模式。淘宝集客法、优惠绑法沦为其必要自由选择。　　　　郴州市餐饮行业协会会长朱志峰在拒绝接受记者采访时谈及，除了跨界思维、粉丝思维，免费思维也包含了互联网思维的最重要组成部分。但免不免费、打不折扣得看公司的经营战略。

传统餐饮实体店，必需考虑到用餐饮赚的问题，“而一个跨界的互联网公司，将顾客更有过来，目的并不只是赚到菜钱，它是赚到粉丝、赚到人气、赚到现金流。”　　　　湖南省餐饮行业协会会长周新潮特别强调，折扣不是好办法，真为折扣赚到没法钱，假折扣就是愚弄顾客。要避免在大众消费领域打价格战，构成恶性竞争。

大众消费并不是要大家都把价格减少，而是做到“让老百姓不敢消费，能消费”的特色餐饮。　　　　一款名为“爱慕”的酸梅汤　　　　“我和你之间有故事，这就是更佳的粘度”　　　　除了发售更加合适消费者的新菜品，餐饮企业还施展了哪些招式应付新形势？罗大志得出的答案是：粘度。　　　　“如果他纯粹想贪便宜，恶那个五折、六折，他不是我的顾客。

折扣活动一停车他就不出了，我实在这个没相当大的含义。”罗大志对本报坦言，餐厅从头到尾没考虑过网络巨头的烧钱模式。他尤其提及了“粘度”这个词：“我和你之间有故事，这就是更佳的粘度。如果我天天折扣送来东西，我们之间粘度并不低。

”　　　　2014年夏天，他们发售了一款饮品，酸梅汤。按照常规作法，把酸梅汤做到出来卖出去，事情就完了。

但他们自由选择了用“爱慕”作为主题，征求关于酸梅汤的三行诗歌。活动更有了上千人投稿，一名五十多岁的大叔取得六百多票的反对，沦为 名。大叔在诗里写到：“外面的雨相当大，就让，你可以在我心里躲雨。

”　　　　“大家不会实在很冷笑话，也能寻找回响。这就是互联网思维，一定要有粘度。”罗大志说道。　　　　另一家餐饮公司的负责人汤优也回应，餐厅仍然只是一个睡觉的地方，小业态餐饮消费场所已沦为年轻人的社交地。

他们必须寻找自我，期望受到注目，也讨厌不被睡觉。年轻人习惯了通过移动方式交流情感，餐饮企业开始融合这种习惯，让消费者自发性地通过圈子影响圈子，打造出圈子文化，让店面沦为圈子聚会的较佳场所。正如他们一家门店的主题词：有意思的事与对的人共享。　　　　对于互联网思维的更进一步运用，朱志峰期望利用手机移动末端，让顾客在家、在路上之后能把宴会预计流程走完。

“宴席前期打算过于费时费力了。我们想要让顾客能通过手机看见餐厅讲解，自律自由选择包厢、自由选择方位，自由选择菜品，自律自由选择所需的服务项目。这样，客户获得了实惠，企业也节省了费用。

”利用微信平台、手机APP，构建线上点单、线下消费等服务已在湖南有所实践中。在罗大志显然，现有模式仍有提高空间。他们正在自律研发一款APP，使顾客线下点单，线上买单，到门店之后，需要去找服务员再行做到证实。“如此，整个体验过程之后不是混杂、分离的。

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