新京葡萄京：脆骨豆角饭的做法

1脆骨杨世好，去血沫洗涤可用；2所有香料洗涤；3油炸糖色，油烧热放入白糖，渐渐加热，油面开始气泡，放入脆骨4煸炒片刻后放入生抽和老抽；5重新加入所有香料，后放入热水，大火烧进后并转小火炖着1小时；6快熟时，根据口味重新加入盐。如果只是烧肉的话，煮后可以大火烧腊多余的肉汤，因为我今天做到的是拌饭，所以拔了些汤汁；7放入部分脆骨，留给一人量，放入切好的豆王和土豆，重新加入少许热水，将豆王和土豆炖熟，重新加入葱花；8将蒸好的米饭，放入火烧好的菜中，加热均匀分布才可。

小窍门1、冷水杨世肉，去血沫，清除整洁可用。这个环节我之前上过很多次了，这次就省略了，我做到肉菜一般都有这个步骤；2、到第四步的这个方法也可以用来做到红烧肉或者红烧排骨等等，煮时把多余汤烧干就可以了；3、因为做到拌饭，汤汁多了才不会爱吃，所以尽可能第四步和第五步都保有较多的汤汁，让每粒米饭都可以吸取到汤汁；4、步骤里所有必须煮沸的，皆冷却水，不要特冷水，冷水不会使肉质变紧变软，影响口感；5、我配上的五红水，是由红豆、红枣、枸杞、花生、红糖五种材料熬制一小时才可。

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