‘新京葡萄京’服务知识之铺台技巧

(一)选台布：　　1根据周围的环境搭配适合的颜色和质地的台布。　　2根据台桌自由选择适合规格的台布。

一般来说绐布的规格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310　　(二)砖台布　　认真细致地检查台布。有污积、损坏要立刻替换。　　1、中餐铺台一般用于圆桌布台，服务员车站在正面一侧展开。分三道工序：抖台布、定位、整平。

　　(1)抖台布：用力不要过于大，动作娴熟、干净利落、一次做到。　　(2)定位：台布正面向下，台布中心对于是以桌子中心方位，舒展平坦，四角弯曲，台布四角对于是以桌边。　　(3)整平：整理使台布平坦美观。

　　2、西餐铺台一般用于宽台，布台由二~四个服务员分别车站在桌两侧，把 块砖做到，再行砖第二块。标准;正面向下、中线比较、每边完全一致、台布两边压角部分做均匀分布、规整、美观。

　　3、铺台群把整个桌边城外上一周，可提升餐厅的规格档次，使台面美观大方、高雅、舒适度。方法：再行将台布铺好，再行沿顺时针方向用针、胶带相同台布，台布的折要均匀分布平坦。用针时针尖向内，避免对客人导致损害。

　　4、砖吧台大型宴会和国宴不必吧台，中鼻音型宴会用，服务员再行将吧台和玻璃团和玻璃台面用双手放到并转台上，用力旋转，看否灵活性。

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