‘新京葡萄京’羊肉供应链拉紧 火锅洗牌

火锅的主要食材就是羊肉，而随着火锅企业的蓬勃发展，优质羊肉沦为了稀缺资源。呷哺呷哺等多家餐饮企业充份意识到坚决自由选择长年平稳的优质羊源对火锅企业的重要性，这也使得火锅企业争相在优质羊源原产地布局。业内指出，当前优质羊源产量增加，价格提高，呷哺呷哺等大型餐饮企业提前布局，优势显著，行业将构成良币驱走劣币的环境，不利于行业发展。　　羊源数量减为　　记者随呷哺呷哺走访团一起了解牧区和农畜加工企业了解到，目前，锡林郭勒盟的存羊数量互为较前年增加了一半左右。

一位叫阿苏的牧民告诉他北京商报记者，羊数量的增加必要造成了价格的下降。去年初每只白条羊的价格是13元/斤，到了2016年底价格下降到18元/斤，目前价格为24.5元/斤，在内地的一些羊肉市场，每公斤的单价在60元左右。　　于此同时，中国羊肉需求量在大大减少，数据表明，2016年羊肉需求量约484万吨，而这个数字在2009年时仅有为395万吨，但产量保持在430万吨左右。预计到了2022年，羊肉需求量将超过550万吨，供给缺口将更大，缺口总额将超过80万吨左右，羊肉价格将在高位运营。

　　草原羊总量越来越少，消费者更加执着高品质的羊肉，所以现在总体供不应求。”一位威远畜产品负责人告诉他北京商报记者。事实也是如此，呷哺呷哺的店内，锡盟羊肉是消费者 注目的一款产品，年销售多达1000万份。

　　企业布局羊源　　牧民阿苏指出，首先锡林郭勒的羊肉品质低，近年来受到消费者的欢迎，市场需求更加多，所以牧民投放较多，前两年数量有所增加，但由于气候原因，草原难以承受过于多的羊群，为了防止羊群对草原的损害，自去年国家规定每25-28亩草场饲一只羊，严苛容许养羊的数量。锡盟羊肉数量增加，造成价格上涨。

　　羊源的价格大大提升，羊源的成本也大大提升，很多企业被迫尽早布局羊源。呷哺呷哺和锡林郭勒盟威远畜产品有限责任公司达成协议战略合作。　　据理解，除了呷哺呷哺外，海底捞、西贝莜面村、巴奴毛肚火锅、丰茂烤串等以羊肉居多的企业争相在锡林郭勒布局，以取得更佳的羊肉资源。

　　供应链致胜　　呷哺呷哺市场部副总裁李意雯回应，“高品质的食材是呷哺呷哺顺利的最重要武器”。　　大型企业凭借自身的品牌影响力和平稳销售渠道可以取得上游优质的资源，但一些中小企业则难以达到这样水平，甚至有些企业在违规违法经营。去年以来，有部分餐饮企业曝出售买“假肉”事件。

　　业内人士分析称之为，消费市场的不断扩大让及国内消费升级的趋势，让高品质的牛羊肉市场需求大大减少，让货源紧绷问题愈发突显。随着大型餐企争相布局上游优质资源，竞争优势将更为显著，中小餐企或将把持在大型餐企周围或者自由选择大型供应链企业。与此同时，随着消费者对餐饮消费的品质拒绝提高，一些以价格低为核心优势在产品上“做手脚”的问题企业将被渐渐出局。

　　不过，进口羊肉或沦为很多餐饮企业最重要的选项。我国羊肉需求量相当大，随着牛羊肉进口关税的逐步上升，国外优质羊肉也将涌进国内市场，餐饮企业将食材链条伸延到了国外市场。2017年上半年我国羊肉进口量约14.6万吨，快速增长4.6%。

预计2020年，羊肉的进口量将约26万吨，价格也不会逐步上升。数据表明，2016年进口羊肉的价格较2015年上升近30%，市场需求主要来自餐饮企业。

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