“新京葡萄京”吃货的终极梦想高端餐饮 论其如何制胜餐饮市场

俗话说的好，民以食为天。特别是在是在如今民众生活水平提升的当下，人们对餐饮的拒绝更加低。再行再加随着80、90后开始沦为市场的主要消费群体，从他们的消费观抵达，对高端餐饮的接受程度更加对外开放。

　　莎士比亚曾说道，一千个观众眼中有一千个哈姆雷特。而在高端餐饮这一块，每个人对其的重视都不一样，但人们广泛拒绝接受的是法餐、日料，还有餐饮文化源远流长的中餐。　　法国人向来以擅于不吃并善于不吃而著称，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

源于其贵族文化的承传，一场庆典的法餐用餐时间可长约3、4个小时，餐具可多达十多种，而从葡萄酒烈酒到高级餐馆上菜顺序，自小甜品到巧克力到翻新风格，每一个细节都不放过。　　法式菜肴的特点是：选料普遍，欧洲三大高级食材，鱼子酱、鹅肝酱，松露基本都是法国率领的潮流。除此之外，在特色的肉制品，奶酪，红酒，糖，果脯，巧克力，面点方面，也都做了世界。

　　而且加工细致，烹饪考究，滋味有美浓有深，花色品种多；法式菜还较为讲究不吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜美为特点，海味的蚝也可生不吃，火烧野鸭一般六成熟期才可食用等；法式菜肴推崇调味，调味品种类多样。如用酒调味，什么样的菜搭配什么酒都有严苛的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。

　　看起来坐落于广州市的一家叫卢特斯法国转动餐厅就是一家十分具备代表性的高端法式餐厅。90%的食材从法国进口，餐厅大厨是米其林餐厅的法国名厨AntoniePerray先生，正宗的烹调方式再加正宗的食材，确保味道的胜于。而且在广州塔的105层，环境 ，翻新高档。

花费也是不一般，在美团上可以看见人均消费高达513元。　　日料的用餐时间虽比不上法餐，但依旧用时较长，一般来说，一顿讲究的用餐也要花费2个小时左右，再加用精细的选材和非常简单的烹饪法“割主肉从”，让食者体会到去引人注目食材本身的原味。

吃日料的同时就决不配上日本酒，而日本酒当中又以清酒 胜盛誉。有资料记述，清酒的酿造方法是由中国通过朝鲜半岛传遍日本本土的。　　而且日料在食材、设计、烹调、服务、体验等各个方面都做 ，让用餐者在用餐的同时贯彻体验到日料的身体健康、高端与品质。

在众多日本的影视作品中，可以看见日本餐饮人的“职人&匠心”精神，看起来《寿司之神》、《寂寞的美食家》、《南极烹饪人》、NHK系列美食纪录片等。　　在日本料理中的 代表是怀石烹饪，而怀石烹饪与佛教禅宗密切相关,源于日本京都的寺庙。

其代表之一花隐日式怀石烹饪，则是融合了怀石文化中的茶艺、花艺、陶艺和厨艺。反映了纯粹的怀石烹饪文化，一整套餐点以汤品、沙拉、鱼露、珍馔、主餐、和风主食或甜点、饮料等依序给客人呈圆形上，精细的服务好每一位客人。

关于日料的消费，吃货也都理解行情，而花隐日式怀石烹饪在美团上的人均消费约347元。　　此外，在米其林餐厅的名列中，日本 米其林三星餐厅的数量甚至打破法国，名列世界 ，其中日本有32家，法国有26家，中国有1家。　　而具有历史悠久历史的传统中餐，分成八大菜系，还包括粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。

但是任何一个菜系都无法几乎分担作为高端餐饮的发展对象，因此，在目前阶段是子集中国饮食文化的精华对传统菜式展开的创意，也可以说成是创意中国菜、创新中国菜或者新派中国菜。也有众说纷纭指出，对中国本土来讲，江浙菜（淮扬菜）将不会沦为中国今后高端餐饮的标志性菜系。

　　看起来进占海外的大董餐厅，作为一家以烤鸭居多打的中餐厅，政治宣传大众对一般中餐厅的印象，大董把菜品配上上诗词、传统故事作为标签，发售了中式“意境菜”。再加中式的店面风格设计、邮轮及航空公司的合作者身份、米其林一星的评级，大董在希望塑造成品牌的高端形象，人均消费在北京也超过了440元。　　但是自“国八条”公布以来，遏止公款消费的力度不断加强，一些高端餐饮开始作出适当调整，诸如湘鄂情、小南国、俏江南、净雅、顺峰等高端餐饮企业，争相开始开始创意升级，转变商业模式，渐渐面向大众。

　　随着中国整体经济的大大成熟期化，更加多的消费者步入上层、中产阶层及富足群体，再行再加整体经济形势造就整体消费水平，许多低价值产品的消费将加快快速增长，消费者的自由选择也更加多样化。　　而之所以高端餐饮不会更有到一定的高消费群体，毕竟，还是在于其本来自带属性的魅力。

　　高端餐饮的通性：　　1、在食材自由选择上高标准、严要求，维持食材的鲜度，从源头到餐桌的任何环节都要强化确保。　　2、高端餐饮中菜肴出品上要做精细化，尽量地把菜品的加工工艺展开精加工，精设计，使其展出在客人面前时，能给客人留给深刻印象的印象。

　　3、在用餐环境和服务上获取高品质的体验，尽量彰显菜品以文化，通过有所不同的菜品设计、有所不同的服务流程，超过与企业文化互为融合的目的，为顾客获取物超所值的体验。　　高端餐饮的趋势：　　1、在选址上，过去高端餐饮讲究私密性，选址时都考虑到独立国家门店。现今，更好的会自由选择转入购物中心，多考虑到入驻交通便捷的核心商圈，以便更加大限度更有客群。

　　2、在体量上，从以往的大面积削减至购物中心的餐饮风行的小餐饮结构。　　3、在客群方面也渐渐由商务人群开始向个人消费、家庭客群改变。

　　总体而言，在当今餐饮市场多元化的发展的时代，高端餐饮用其自身优质的特点在餐饮界维持着领航者的地位。

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