新京葡萄京|黄记煌5年开店600家，一年营收20亿，这家店有什么不外传的秘诀？

5年开店600家！　　单凭一道蒸菜，一年营收20多亿！　　无厨房、无厨师、无油烟，立志做到“三无餐厅”！　　这家店就是被称作“中国版麦当劳”的黄记煌！它凭着创始人祖上在清朝御膳房流传下来的秘方，自创“三汁焖锅”，刷新了一道菜的商业传奇！　　这是一个流传一百多年的配方　　晚清时期，御膳房总管黄珏玖有一手绝活——香辣汁鱼深得同治皇帝青睐。后来清朝覆灭了，这道菜的作法沦为黄氏家族不外传的秘诀。

2002年，黄珏玖后人黄耕将 香辣汁鱼的秘方加以改进， 惜制成了以宫廷精华为基础，合适现代人饮食特点的三汁焖锅，后来起名黄记煌。　　这就是黄记煌三汁焖锅的品牌故事。　　保洁公司营销总监斯登格曾说道，更佳的企业不会描写两种故事来创建强劲而长久的品牌，一种是创世纪故事，另一种是顾客影响型故事。

在这点上，黄记煌堪称用一个故事做了既输入品牌创立，又影响顾客感官，一箭双雕！　　在信息碎片化的今天，一个品牌会讲故事意味著是灭顶之灾。在品牌传播的世界里，宿老的是“大狗叫，小狗也要叫”的法则。

即大品牌讲故事，小品牌也要抓住机遇讲故事。　　所以黄记煌的品牌故事告诉他我们，讲故事对加剧品牌印象十分有效地，一个好的故事能建构上亿的价值！　　流程仅有标准化，中国版麦当劳　　黄记煌创始人黄耕曾是多年的老厨师，对厨师行业理解十分浅，于是以因为如此，他实在厨师是容许餐饮企业发展的根源。于是他要求首创一种“三无”餐饮流派：无厨师、无厨房、无油烟。

　　①无厨师　　黄记煌“三汁焖锅”不必须高水平的大厨，普通服务人员展开培训后就能操作者。所以黄记煌会聘请工资很高的厨师，这就省了一大笔钱。

服务人员将原材料和调料按照特定的方法展开调配，这样可以确保每次出来的味道是一样的。　　②无厨房　　黄记煌三汁焖锅的整个制作过程都是在顾客面前已完成的，可以无限增大厨房的面积。后厨面积增大，前厅的面积就变小了，可以招待顾客的能力随之逆大，只要确保刷台率，流水必然激增！　　③无油烟　　因为三汁焖锅的“蒸”制技术，会产生油烟和噪音，加工间甚至不必须烟囱设备。

所以黄记煌的选址非常灵活，常常能选到方位 租金实惠的好店。　　黄耕曾经公开发表回应：黄记煌就是要做到中餐里的麦当劳，这样中餐才能构建标准化，才能大规模扩展。他的“三无”手段，解决问题了传统中餐的很多问题，对餐饮人有相当大的糅合起到。

　　品牌年轻化　　随着餐饮的大大发展，年轻一代渐渐沦为当前餐饮消费主力群体。面临新兴兴起的消费群体，餐饮品牌必需及时调整步伐，展开品牌的年轻化传达。黄记煌毫无疑问是品牌年轻化的高手！　　①借品牌颜色表达年长　　黄记煌暗淡的黄色很更容易被辨识，它表达着幸福、友好和能量，即使车站在较远的地方，也可以一眼就看到它。

在黄记煌今年的一次品牌升级中，大面积的“琉璃朱”绚丽夺目，使得品牌瞬间生动活泼一起。　　②设计小黄锅的卡通形象　　黄记煌以年长顾客群体讨厌的风格和语言设计了一套“小黄锅卡通形象”和“小黄锅卡通形象表情包在”，给品牌形象年轻化大大特分。

　　③年轻化从翻新开始　　黄记煌的店面翻新环绕“雅痞、热情、诚恳、有皇城根底蕴的年轻人”的全新品牌画像，融合朋友聚会、情侣约会的消费场景，融合黄记煌“有一种朱叫黄记煌”“有一种锅叫小黄锅”的新形象展开打造出，获得了十分好的效果。往往新店日后开业，立刻引起顾客照片摊朋友圈。　　产品梯队很冷笑话　　黄记煌仍然确认产品是品牌的六根，它的焖锅有一个有意思的“2+5+2+1+1”产品梯队，牢牢地逃跑了顾客反复消费的心理。

　　“2”代表两款尖刀产品，告诉他顾客“来黄记煌就要不吃这个！”“黄记煌的这个东西恨了！”以尖刀产品创建顾客理解。　　“5”代表主推5款经典产品，为顾客获取非常丰富的自由选择空间。　　“2”代表减少2款新品焖锅，用新品更有新的顾客，苏醒老顾客，维持产品活力，并通过引新品大大为黄记煌溶解新经典产品。

　　 个“1”代表减少1款时令性焖锅，比如通过主打生动海白虾这一食材，反映产品的应季与新鲜，给进店的顾客获取有品质的产品自由选择。　　第二个“1”代表减少1款地域特色焖锅，符合黄记煌有所不同地域顾客的特色市场需求。　　加盟文化　　黄记煌从2004年正式成立，到2012年的8年里仍然在抛光产品，扩展十分较慢。

从2012年开始，它忽然加快扩展，以每年120家的店铺可怕跑马圈地。收成这么多加盟商，它怎么做的？　　黄耕曾多次说道过：“首先你必需让加盟商赚到到钱。这是十分关键的。

然后，你才能跟他讲愿景。你应当从加盟商的角度去为他们考虑到，他们既然坚信你，不愿跟你一块儿来做到，首先你要对得起他这份信任，你要给他报酬，让他回来你联合往前去回头、去发展。”　　在黄记煌文化体系中还有一个“家”文化。

在黄记煌这个体系中，品牌经营者不像其他一些加盟企业称作加盟商，而称为是同盟商。在黄耕显然，重新加入到黄记煌体系的每一个人都是相亲相爱的一家人，都是心存联合理念、为着一个联合目标而一起努力奋斗的一家人。　　正是因为黄耕给与了加盟商充足的利益，邀员工和加盟商一起来参予黄记煌未来的发展，才使得黄记煌的加盟之路显得一帆风顺，甚至有一次总部的加盟电话被打爆了！。

本文来源：新京葡萄京-www.agentangkasnet303.com