无人餐饮：新零售时代下一个风口？【新京葡萄京】

近来在北京，一种取名为“无人快餐”的新式用餐体验在写字楼内走俏，上海等很多城市也陆续经常出现“无人餐饮”项目。很多人视“无人餐饮”为新零售业态的下一个风口，但是面对挑战和艰难也是十分现实。　　“无人餐饮”走俏写字楼　　北京鹏惠大厦内有一家取名为“饭美美”的销售终端，和平时少见的ATM大小相近，共计番茄炖土豆、沪味红烧带鱼饭、鸡蛋菜心排骨等10余款套餐，价格在11-29元平均，可以在贩卖终端或应用于上点餐，同时反对自由选择否冷却。缴纳顺利后仅有100秒，冷却后的盒饭之后从出餐口发售，据信套餐的味道还非常不俗，赞誉如潮。

　　据报，“饭美美”已在北京已完成100多处终端的布点，近期又刚落户沈阳，已在沈阳的颇受欢迎写字楼和最重要商业网点布局20多台设备，另外早已签下的有40多个网点。年底之前，将不会已完成50-100个布点。另外这种“无人快餐”已打算在上海、深圳等城市拷贝。　　“项目落地必须创建一个上千平方米的中央厨房，投资约必须2000万元”，饭美美工作人员告诉他记者，只要有加盟意向和资金实力，“无人餐饮”在全国各地都可以拷贝，最少100台终端，客户群体目前可面向写字楼白领，每台终端可覆盖面积1000人的用餐人群。

中央厨房主要是机器人操作者，用人并不多，像北京的中央厨房只必须十几个人。　　新零售业态的下一个风口？　　济南投资者殷先生之后十分寄予厚望无人餐饮的发展前景，于是以打算在济南打造出一家无人餐厅。

“（无人餐厅）不但增加成本，还可以节约时间”，殷先生说道，传统餐厅服务员为消费客点餐的过程既耗时间又乏成本，无人餐厅则可以构建消费者自助扫码点餐。另外，无人餐厅后厨也可实现标准化操作者，把更好的工作转交机器人，增加用工成本。

　　据报，今年9月，我国头家无人快餐工厂月开业，整个工厂没一个厨师、做饭工人。1000斤大米、500斤蔬菜、肉菜放进工厂，将近一个小时就全部转变成一盒盒热气腾腾的新鲜饭菜。类似于这样的无人工厂可节省90%以上的人工成本，只必须缴纳厂房租金、水电费用与每月的机器检测、修理费用。　　不过鉴于食品的特殊性，无人餐饮的发展被迫面临公共卫生、安全性、成本方面的一些现实艰难。

近日，上海街头和商务楼内经常出现的“无人面馆”之后被当地主管部门取消，原因是牵涉到现场餐饮的制作环节。也就是说，现阶段无人快餐不能构建“饭美美”那种预包装食品贩卖形式，与无人餐馆、无市便利店并异于处。对于无人快餐而言，可观的中央厨房投放和冷链运输链条都是沈重的成本开销，市场前景虽然相当可观，但在新零售业态的较量上，并不占优。

　　有分析认为，现有的无人餐饮只仅限于自动售货机，确实的“无人餐厅”尚能没一个顺利的范本——获得融资的天使之橙和卤豆，都是通过自动制售机的方式售卖快餐、饮料，归属于无人零售中 为非常简单的模式。食品产业分析师朱丹蓬回应，对整个餐饮行业来说，很多从业者仍未尊重这种模式，市场上的消费理念也仍未实时。

中餐对工序、火候的讲究，预见了无人餐饮 初不能在拉面、火锅等部分菜式中构建。　　（本报记者张铮）　　(原标题：无人餐饮：新零售时代下一个风口？。

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