开餐厅是菜品越多越好，还是越少越好？：新京葡萄京

在生活中，我们常常能看见这样的夫妻店，店面较小，员工很少，估算都是家里人，往墙上的菜单一看，呦呵!面条8种，名菜8种，盖饭8种、锅盔、冰粉、凉糕，再行来几个凉菜，20平米的店，菜品都要多达30种了。顾客来了，没位子，等得幸就不说道了，常常较少上菜，味道又一般，哪个客人不会再行来?　　很多饭店，有的老板过没法多久就要叫换新菜，冰箱是更加多存菜，有的荤菜敲冰箱几个月也没有变卖，有的基本买一份怕一份，相等那份百做到。

菜不在于多在于精，还有的店就是常常换人，一般这样的店都是做生意劣，基本在死撑了。也不回避做生意过于好常常换人的，那基本较少，主要岗位做生意好一般人酋平稳的!不会做到老板的人会留人，做生意还是大部分要靠老板做人行事的，除非你店是在火车站，旅游区之类的，回头客较少，现在竞争这么大!　　进餐厅的你，要告诉你只是个凡胎肉体，不是超人!人的精力是受限的，一家餐馆也是如此，作为一家小店，一定要竭力给人“小而美”印象，而这个“美”就是你的产品特色，是你的拳头产品在客人心目中的地位。　　有些餐厅做生意很差，顾客又托各种建议，说道光有牛肉面过于单调，更佳有米粉，又有人说道 再来点朱焖鸡，又有人说道摸个炒菜也不俗。

老板也没啥主意，实在建议都好，当真也难于做到，索性都上，想啥有啥。以为产品多了，品类多了，做生意不会好一起。

但是品类多有啥用?东西难吃，做生意更加难做。　　餐饮店一定要学会做到除法!　　因为资源受限，可以利用电商的爆款思维，打造出爆款，把精力集中于到一个产品上，作出自己的差异化;通过集中于爆款，管理更为便利了，因为菜品较少了，库存也较少了，防止了很多浪费，这节约出来的成本，就是老板的纯利润啊　　通过集中于爆款，那么单品原材料进货量上来了，进口商成本更加较低了，如果你想要打价格战，因为你的成本更加较低，竞争对手坚决将近多长时间，就悬挂了;而且有了特色菜品，更加能让消费者忘记你，想要不吃这类菜品的时候，首先想起的就是你，再行再加上菜慢，口味好，顾客的好感度那是蹭蹭蹭的往下跌!　　所以，在制订菜单的时候，要根据周围的消费者人群特征和周围竞争对手的状况，再行根据自己的自身优势，合理制订菜单，要做贵精不贵多。特别是在早已开店一段时间，做生意不理想的情况下，更为无法盲目减少菜品，特的越少就不会就越手忙脚乱。

　　你想进100家店，还是1家店进100年，各不相同你是定位菜品文化，还是餐厅文化，如果你是定位菜品文化，可能会进100年，如果你是定位餐厅文化，你可能会进100家。　　所以你开店的定位很关键，成都第1苍蝇馆——巴蜀味苑，打的就是菜品文化，菜品做 ，进了二十多年，店面只有一两家　　但天天满座。　　如果你是定位餐厅文化，例如肯德基、麦当劳、龙凤馄饨　　就可以把非常简单产品很快标准化，10年内进1000家都不在话下。

　　共创矗立不倒的百年餐厅，大多只有1家店，侧重的是把一种味道作出特色并承传下去，分店开太多，效果反而跟上，就是厨师技术标准不统一的缘故。　　进餐厅首先要去找好定位，想要做到菜品文化，就精心培育厨师　　想要做到餐厅文化，就研究标准化出品，打造出文化，其中一样没做精，就总有一天不有可能沦为赢家。

　　研究出有菜品，做生意还很差怎么办?　　今天一位餐饮老板回答我：　　我家菜品很好，服务不俗，环境也可以，　　为什么就是做生意不温不火?　　只不过，你就是没做到锁顾客营销策略!。

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