【新京葡萄京】让餐饮企业“亮起来”“笑起来”

为了确保广大人民群众饮食安全性，增强对餐饮食品安全的监督管理，竖立餐饮经营者主体责任意识，建安心安全性的食品消费环境，天津市市场监管委近日全面启动了餐饮服务环节安心食品系列工程，在餐饮服务环节实时启动大学校园安心食堂、安心农家院、农村小学生安心营养餐等安心食品系列工程建设。通过积极开展餐饮服务环节安心食品系列工程建设，探寻餐饮服务食品安全行政执法与行政指导有机融合的管理途径，强化食品安全监管力度，推展实施食品安全主体责任，全面提高餐饮服务食品安全水平，让本市更好的餐饮企业“暗一起”（清厨暗灶）、“大笑一起”（A级单位）。　　　　安心食品系列工程建设将以实行食品安全监督责任信息审批制度为机制，实施餐饮服务环节许可、监管和主体责任；以餐饮服务“十坎”内容为重点，细化、分析日常监管标准；以现场检查评级结果为依据，敦促餐饮完备自身管理；以实行“清厨暗灶”为手段，推展餐饮服务环节诚信经营，以打造出“阳光厨房”为目的，引领公众参予食品安全社会共治；以贯彻“四个 贤”为宗旨，全力打造出守法循规讲道德、自律管理较缜密、原料购置可追溯、加工过程可规范、关键环节能掌控、内外环境较洗手、监督执法人员有力度、群众用餐有确保的安心食品安全样板单位。　　　　安心食品系列工程将按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”原则，甄选一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位作为A级样板单位。

通过引领、敦促餐饮服务单位提高硬件设施和食品安全管理水平，心态遵守主体责任，增强诚信自律意识，大力实行“标准图示法”“五常法”、“HACCP”等著名食品安全管理方法，希望各类餐饮服务单位大力重新加入推展“清厨暗灶”工程行列，使更加多餐饮服务单位沦为“半透明厨房、规范操作者”样板单位。“清厨暗灶”将采行开放式、橱窗式或加装视频摄像机等方式，将餐饮单位食品加工的关键环节暗出来，使“后厨”（还包括库房、专间、烹调间、洗消间）沦为可用、可感、由此可知的“半透明厨房”,便利用餐消费者观赏和监督。

　　　　餐饮服务安心食品系列工程样板标准　　　　（一）建设500个A级安心餐馆、20个大学校园A级安心食堂。分析评级为“杰出”等级，同时超过“清厨暗灶”标准。　　　　（二）建设30个A级农家院。

分析评级为“较好”等级以上，餐饮许可证、身体健康合格证、管理制度、农家乐食品安全等级、监督举报电话、食品安全承诺书6项食品安全制度，全部上墙审批。　　　　（三）20所农村小学安心营养餐样板单位。分析评级为“较好”等级以上，制订合适有所不同年龄段小学生的营养餐配上膳食序，配备专兼职营养配膳管理员，确保每日按营养食谱供餐。

　　　　（四）采行开放式、橱窗式或加装视频摄像机等方式，将餐饮单位食品加工的关键环节暗出来，使“后厨”（还包括库房、专间、烹调间、洗消间）沦为可用、可感、由此可知的“半透明厨房”,便利用餐消费者观赏和监督。

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